Pěchovadla kávy, tampery
Pěchovadla a tampery pro kávovary slouží k rovnoměrnému stlačení namleté kávy v sítku páky před extrakcí. Používají se hlavně u pákových kávovarů a pomáhají vytvořit souvislou kávovou vrstvu, přes kterou voda protéká vyrovnaněji. Nevhodný průměr nebo křivé upěchování se může projevit rychlým průtokem, slabou chutí, nerovnoměrnou extrakcí, kanálkováním vody či rozdílným vytékáním kávy. Výsledek však ovlivňuje také hrubost mletí, dávka a stav sítka.
Při výběru je důležitý především průměr základny tamperu, který musí odpovídat vnitřnímu rozměru sítka. Sledujte také materiál, hmotnost, tvar rukojeti a provedení pracovní plochy. Pěchovadlo by mělo v sítku sedět přesně, bez nadměrné vůle a zachytávání o okraje.
Ruční dynamometrický tamper s nastavitelným tlakem 15 a 21 kg
Motta tamper ke kávovaru
Motta tamper ke kávovaru
Tamper neboli pěchovadlo je pomůcka určená k přípravě kávy v páce před spuštěním kávovaru. Jeho úkolem je stlačit namletou kávu do rovné a stabilní vrstvy, aby při spařování nevznikala místa s příliš rychlým průtokem vody. Špatně zvolený nebo nakloněný tamper může přispět k řídkému espressu, nestejnoměrné cremĕ, odstřikování z bezedné páky nebo kávovému puku s viditelnými trhlinami. Tyto projevy ale mohou mít i jiné příčiny.
Správné pěchovadlo vybírejte podle velikosti filtračního košíku a skutečného průměru jeho vnitřní části. Rozhodující může být i výška základny, její rovné či profilované provedení, hmotnost tamperu a ergonomie madla. Důležitá je přesná shoda, pohodlný úchop a možnost vyvinout rovnoměrný tlak.